Uova con piselli in umido - Eier mit geschmorten Erbsen

Zubereitung

1. In einer Pfanne (mit hohem Rand) etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel darin glasig andünsten.
2. Sobald die Zwiebeln weich sind, Tomatenmark ebenfalls etwas andünsten. Die gefrorenen Erbsen, Salz, Lorbeerblatt und Wasser hinzufügen, bis die Erbsen vollständig bedeckt sind. Mit einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während des Kochvorgangs ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen. Der Sud darf nicht zu trocken sein, da darin noch die Eier gekocht werden.
3. Sobald die Erbsen weich sind (dauert lediglich wenige Minuten) die Eier hinzugeben: Schlage das Ei zunächst in eine Tasse auf. Achte dabei darauf, dass das Eigelb nicht zerläuft und lasse es dann vorsichtig in den Sud gleiten.
4. Alles noch ca. nach 2 – 5 Minuten köcheln lassen, je nach gewünschtem Härtegrad für die Eier.
5. Mit etwas Pfeffer würzen und heiß servieren.